課程資訊

課程名稱	基礎中餐烹調實作 I
部別學制系科	日間部，五專，餐飲管理科
學分時數	必修，學分 4.0，時數 4.0，實習時數 3
分類	分類代號 C，分類名稱：校訂必修

102/1 學期，於「餐一A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD1102A119，任課教師：呂俊男
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

102/1 學期，於「餐一A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1020915 1020921	16日 開學，上午註冊第三節正式上課 19日 中秋節	課程內容介紹、分組、場地安全使用說明 廚房設備介紹及使用說明
二 1020922 1020928	26日 期初教務會議 28日 教師節	刀工練習：塊、絲、丁、條、粒、末、茸、泥、花刀 菜餚練習：三色炒筍絲、培根炒青江、皮蛋蔥花拌豆腐
三 1020929 1021005		菜餚練習：粉蒸肉片、鳳梨拌炸蝦仁、香菇炒粄條
四 1021006 1021012	第一次月考週 10日國慶日	菜餚練習：茄汁肉片、蘆筍炒蝦仁、竹筍爆三丁
五 1021013 1021019		菜餚練習：鹹蛋炒青江、開陽炒粄條、金菇炒肉絲
六 1021020 1021026		菜餚練習：蝦仁煎蛋、紅燒筍尖、紅蘿蔔絲炒青江、皮蛋紫菜拌豆腐
七 1021027 1021102	28日期中教學評量開始	菜餚練習：銀芽炒粄條、雞肉炒筍絲、香菇片扒青江、香菇燴蝦仁
八 1021103 1021109	8日期中教學評量結束	菜餚練習：芋頭燒小排、樹子蒸魚、蝦皮煎蛋、翡翠蛋炒飯
九 1021110 1021116	期中考週	期中考
十 1021117 1021123	21日 期中教務會議 22日 校慶	菜餚練習：蒜味四季豆、木耳豆包炒高麗菜絲、豆鼓蒸小排、醬汁吳郭魚
十一 1021124 1021130		菜餚練習：三色四季豆、椒鹽排骨酥、三色煎蛋、雞絲蛋炒飯
十二 1021201 1021207		菜餚練習：鳳梨糖醋小排、鹹冬瓜豆醬蒸魚、樹子炒高麗菜、蘿蔔乾雞粒炒飯
十三 1021208 1021214		菜餚練習：蒜味蒸魚、三色炒雞絲、麵托絲瓜、蘿蔔絲蝦米炒米粉
十四 1021215 1021221	第二次月考週	菜餚練習：椒鹽白果雞丁、豆干涼拌豆芽、香菜魚塊湯、炒咕咾雞脯
十五 1021222 1021228		菜餚練習：蛤蜊燴絲瓜、香菇蛋皮炒米粉、白果炒肉丁、乾煎鱸魚
十六 1021229 1030104	30日期末教學評量開始 1日 元旦	菜餚練習：白果炒花枝捲、素料炒米粉、新吉士鱸魚、煎黑胡椒雞脯
十七 1030105 1030111	10日期末教學評量結束。	菜餚練習：椒鹽鱸魚塊、三絲米粉湯、西芹炒雞片、豆包炒豆芽
十八 1030112 1030118	期末考週	期末考、大掃除