102/1 學期，於「餐一B」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：DFD1102B114，任課教師：朱秋樺 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 烘焙食品製作原理 |
| 部別學制系科 | 日間部，五專，餐飲管理科 |
| 學分時數 | 必修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 C，分類名稱：校訂必修 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFD1102B114，任課教師：朱秋樺 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1020915 1020921 |
16日 開學，上午註冊第三節正式上課 19日 中秋節 |
宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書。 中秋節 |
| 二 1020922 1020928 |
26日 期初教務會議 28日 教師節 |
課程介紹烘焙工業發展史-分組說明．上課規範與課程介紹，烘焙食品的發展 |
| 三 1020929 1021005 |
烘焙食品類別與檢定 烘焙食品的分類，烘焙食品技術士檢定的類別 | |
| 四 1021006 1021012 |
第一次月考週 10日國慶日 |
國慶日 |
| 五 1021013 1021019 |
認識烘焙食品配方（一） 何謂烘焙食品配方與作用 | |
| 六 1021020 1021026 |
認識烘焙食品配方（二） 認識麵粉 | |
| 七 1021027 1021102 |
28日期中教學評量開始 | 認識烘焙食品配方（三） 糖、鹽在烘焙食品的作用 |
| 八 1021103 1021109 |
8日期中教學評量結束 | 認識烘焙食品配方（四） 油脂與乳化劑的認識 |
| 九 1021110 1021116 |
期中考週 | 期中考 |
| 十 1021117 1021123 |
21日 期中教務會議 22日 校慶 |
認識烘焙食品配方（五） 乳品與蛋在烘焙食品的運用 |
| 十一 1021124 1021130 |
認識烘焙食品配方（六） 酵母與化學膨脹劑在烘焙食品中的特性 | |
| 十二 1021201 1021207 |
認識烘焙食品配方（七） 其它材料的成分特性如何運用在烘焙食品與認識度量衡 | |
| 十三 1021208 1021214 |
配方的百分比與計算 百分比的認識與計算 | |
| 十四 1021215 1021221 |
第二次月考週 | 烘焙食品配方實驗 （一） 烘焙設備認識與餅乾製作 |
| 十五 1021222 1021228 |
烘焙食品配方實驗 （二） 烘焙設備認識與蛋糕製作 | |
| 十六 1021229 1030104 |
30日期末教學評量開始 1日 元旦 |
烘焙食品配方實驗 （三） 烘焙器具認識與麵包製作 |
| 十七 1030105 1030111 |
10日期末教學評量結束。 | 期末報告 編寫烘焙百分比配方表二篇 （含材料運用解說）與全學期筆記 |
| 十八 1030112 1030118 |
期末考週 | 期末考 |