教學進度

課程資訊

課程名稱食品衛生與安全
部別學制系科日間部,五專,餐飲管理科
學分時數必修,學分 2.0,時數 2.0
分類分類代號 B,分類名稱:專業核心

103/2 學期,於「餐二B」教學之基本資訊

代號與教師開課代號:DFD1102B409,任課教師:朱蘭平
相關網址
評分準則平時成績 30%,期中考評 30%,期末考評 % (僅做參考)
系統備註「授課進度」... 等,教師已確認

103/2 學期,於「餐二B」教學之預定進度

週次
起訖日
校務摘要 課程進度

1040308
1040314
宣導尊重智慧財產權,不使用影印本教科書,自編教材應引用合法授權來源。 課程簡介與成績計算說明

1040315
1040321
19日 期初教務會議 第一章餐飲衛生安全概論

1040322
1040328
第二章基礎微生物的認知

1040329
1040404
4/1~4/2日服務學習日 第三章食品中毒及其預防方法

1040405
1040411
第一次月考週 第四章廚房衛生設計與管理

1040412
1040418
第五章採購、驗收與倉儲管理

1040419
1040420
20日期中教學評量開始 第六章餐點製備、儲存及販售之衛生安全 第一節 餐點製備原理 第二節 餐點製備-前處理

1040426
1040502
1日期中教學評量結束 第六章餐點製備、儲存及販售之衛生安全 第三節 餐點製備-烹調 第四節 餐點製備-後儲存 第五節 餐點販售

1040503
1040509
期中考週 期中考試

1040510
1040516
14日 期中教務會議 第七章設備與餐具清洗管理 第一節 清洗作業流程規劃 第二節 洗潔劑、乾燥劑與消毒劑
十一
1040517
1040523
第七章設備與餐具清洗管理 第三節 設備清洗管理 第四節 餐具清洗程序 第五節 餐具清洗簡易檢查方法
十二
1040524
1040530
第二次月考週 第八章從業人員的衛生與安全管理 第一節 從業人員的健康管理 第二節 廚師的良好作業規範
十三
1040531
1040606
第八章從業人員的衛生與安全管理 第三節 服務人員的良好作業規範 第四節 衛生教育與職場安全訓練
十四
1040607
1040613
畢業考週 第九章廢棄物處理與病媒管制
十五
1040614
1040620
第十章餐飲衛生規範與相關法規
十六
1040621
1040627
22日期末教學評量開始 第十一章餐飲業HACCP制度 第一節 HACCP系統的定義與緣由 第二節 HACCP的基本概念
十七
1040628
1040704
3日期末教學評量結束 第十一章餐飲業HACCP制度 第三節 HACCP系統的實施步驟與 計畫書 第四節 國內外組織推動HACCP制度 之近況
十八
1040705
1040711
期末考週 期末考試