課程資訊

課程名稱	食品衛生與安全
部別學制系科	日間部，五專，餐飲管理科
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 B，分類名稱：專業核心

104/2 學期，於「餐二A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD1103A409，任課教師：謝衣鵑
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評分準則	平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

104/2 學期，於「餐二A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1050228 1050305	1日開學 ，上午註冊第三節正式上課	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書。 餐飲衛生安全概論
二 1050306 1050312	10日 期初教務會議	基礎微生物的認知
三 1050313 1050319		影響微生物生長的因素
四 1050320 1050326		抑制微生物生長的方法
五 1050327 1050402	第一次月考週	食品中毒的分類
六 1050403 1050409		食品中毒預防方法
七 1050410 1050416	11日期中教學評量開始	食物貯存之重要性及方法
八 1050417 1050423	22日期中教學評量結束	食品添加物之安全性
九 1050424 1050430	期中考週	期中考
十 1050501 1050507	5日 期中教務會議	水產品的安全性
十一 1050508 1050513		肉製品的安全性
十二 1050515 1050520		餐具清洗管理
十三 1050522 1050527		從業人員的衛生與安全管理
十四 1050529 1050604	第二次月考週，畢業考週	餐廳廚房之衛生管理
十五 1050605 1050611		餐飲業HACCP制度
十六 1050612 1050618	13日期末教學評量開始	案例討論
十七 1050619 1050625	24日期末教學評量結束	案例討論
十八 1050626 1050702	期末考週	期末考