教學進度

課程資訊

課程名稱餐飲衛生與安全
部別學制系科日間部,五專,餐飲管理科
學分時數必修,學分 2.0,時數 2.0
分類分類代號 B,分類名稱:專業核心

106/2 學期,於「餐二A」教學之基本資訊

代號與教師開課代號:DFD1105A409,任課教師:蔣嘉渝
相關網址
評分準則平時成績 30%,期中考評 30%,期末考評 % (僅做參考)
系統備註「授課進度」... 等,教師已確認

106/2 學期,於「餐二A」教學之預定進度

週次
起訖日
校務摘要 課程進度

1070225
1070303
26日開學 ,上午註冊第三節正式上課
28日和平紀念日
宣導尊重智慧財產權,不使用影印本教科書,自編教材應引用合法授權來源。 課程簡介、概論。

1070304
1070310
8日 期初教務會議 1.基礎微生物的認知 2.危害餐飲衛生安全的因素

1070311
1070317
1.影響微生物生長的因素 2.抑制微生物生長的方法

1070318
1070324
食品中毒之定義與分類

1070325
1070331
第一次月考週 1.作業(一) 2.常見微生物與食品中毒原因、案例探討

1070401
1070407
4日婦幼節,5日清明節 食品中毒之處理程序

1070408
1070414
9日期中教學評量開始 食品中毒之預防方法

1070415
1070421
20日期中教學評量結束 從業人員的衛生與安全管理

1070422
1070428
期中考週 期中考

1070429
1070505
1.試題檢討 2.肉品之衛生與安全
十一
1070506
1070512
水產品之衛生與安全
十二
1070513
1070519
食品添加物之衛生與安全
十三
1070520
1070526
洗淨、消毒、殺菌(一)
十四
1070527
1070602
第二次月考週,畢業考週 1.洗淨、消毒、殺菌(二) 2.作業(二)
十五
1070603
1070609
1.食品安全標章 2.餐飲衛生規範與法規,TOF
十六
1070610
1070616
11日期末教學評量開始 HACCP(一)
十七
1070617
1070623
22日期末教學評量結束
18日端午節
HACCP(二)
十八
1070624
1070630
期末考週 期末考