課程資訊

課程名稱	廚藝概論與食材認識
部別學制系科	日間部，五專，餐飲管理科
學分時數	選修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 D，分類名稱：校訂選修

107/1 學期，於「餐一A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD1107A114，任課教師：戴義隆
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

107/1 學期，於「餐一A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1070909 1070915	10日 開學，上午註冊第三節正式上課	課程內容介紹與評量方式說明，食材分類簡介。
二 1070916 1070922		認識蔬果類及其處理方式。
三 1070923 1070929	27日 期初教務會議	認識蔬果類及其處理方式。
四 1070930 1071006		認識豬、牛、羊肉及其處理方式。
五 1071007 1071013	第一次月考週 10日國慶日	認識豬、牛、羊肉及其處理方式。
六 1071014 1071020		認識家禽類及其處理方式。
七 1071021 1071027	22日期中教學評量開始	認識家禽類及其處理方式。
八 1071028 1071103	2日期中教學評量結束	認識一般常用加工食品及其處理方式。
九 1071104 1071110	期中考週	期中測驗
十 1071111 1071117	15日 期中教務會議 16日 校慶	刀工與烹調法的搭配與運用。
十一 1071118 1071124		刀工與烹調法的搭配與運用。
十二 1071125 1071201		盤飾刀工及擺盤藝術
十三 1071202 1071208		盤飾刀工及擺盤藝術
十四 1071209 1071215	第二次月考週	烹調法之定義說明。
十五 1071216 1071222		烹調法之定義說明。
十六 1071223 1071229	24日期末教學評量開始	餐飲從業人員應具備的廚德。
十七 1071230 1080105	4日期末教學評量結束 1日 元旦	餐飲從業人員應具備的廚德。
十八 1080106 1080112	期末考週	期末測驗