教學進度

課程資訊

課程名稱中餐烹調實習I
部別學制系科日間部,五專,餐飲管理科
學分時數必修,學分 4.0,時數 4.0
分類分類代號 B,分類名稱:專業核心

109/1 學期,於「餐一A」教學之基本資訊

代號與教師開課代號:DFD1109A116,任課教師:戴義隆
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評分準則平時成績 30%,期中考評 30%,期末考評 % (僅做參考)
系統備註「授課進度」... 等,教師已確認

109/1 學期,於「餐一A」教學之預定進度

週次
起訖日
校務摘要 課程進度

1090906
1090912
7日 開學,上午註冊第三節正式上課 工安衛講習、授課進度與內容、教室應遵守規則與評分方式。 開學大掃除。

1090913
1090919
期初教務會議 廚房設備與器具認識、清潔與維護,各式刀工介紹與練習。

1090920
1090926
食材認識、基礎刀工介紹與練習。

1090927
1091003
第一次月考週 中秋節

1091004
1091010
10日國慶日 食材認識、基礎刀工、水花片、盤飾介紹與練習。

1091011
1091017
食材認識、基礎刀工、水花片、盤飾介紹與練習。 三杯雞、馬鈴薯燉肉。

1091018
1091024
食材認識、基礎刀工、水花片、盤飾介紹與練習。 紅糟魚條、糖醋里肌。

1091025
1091031
26日期中教學評量開始 食材認識、基礎刀工、水花片、盤飾介紹與練習。 麻婆豆腐、宮保雞丁。

1091101
1091107
期中考週,6日期中教學評量結束 期中測驗

1091108
1091114
食材認識、基礎刀工、水花片、盤飾介紹與練習。 黑胡椒雞柳、絲瓜燴魚柳。
十一
1091115
1091121
食材認識、基礎刀工、水花片、盤飾介紹與練習。 鹹魚雞粒炒飯、冬菇筍粒拌毛豆。
十二
1091122
1091128
食材認識、基礎刀工、水花片、盤飾介紹與練習。 黑胡椒雞柳、絲瓜燴魚柳。
十三
1091129
1091205
食材認識、切割法與烹調法運用、水花片、盤飾介紹與練習。 白芍肉片、西芹炒雞片。
十四
1091206
1091212
第二次月考週 食材認識、切割法與烹調法運用、水花片、盤飾介紹與練習。 魚香杏鮑菇絲、彩椒炒雞米。
十五
1091213
1091219
教務會議 食材認識、切割法與烹調法運用、水花片、盤飾介紹與練習。 椒鹽杏鮑菇、清炒三絲。
十六
1091220
1091226
21日期末教學評量開始 食材認識、切割法與烹調法運用、水花片、盤飾介紹與練習。 皮蛋肉碎蒸豆腐、黃金墨魚捲。
十七
1091227
1100102
期末測驗
十八
1100103
1100109
期末考週,8日期末教學評量結束
1日 元旦
期末大掃除