課程資訊

課程名稱	餐飲採購與成本控制
部別學制系科	日間部，五專，餐飲管理科
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 B，分類名稱：專業核心

112/1 學期，於「餐四A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD1109A705，任課教師：倪銘志
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

112/1 學期，於「餐四A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1120911 1120917	11日開學註冊	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。餐旅採購的概念與意涵
二 1120918 1120924		餐旅採購部門與採購流程
三 1120925 1121001	29日中秋節	採購品品質規格及各種採購種類與方法
四 1121002 1121008		採購的驗收與入庫，採購的行情與分析
五 1121009 1121015	10日國慶日	採購的數量管理方法
六 1121016 1121022		採購的倉儲與物流管理運輸
七 1121023 1121029		採購人員的訓練與道德準則
八 1121030 1121105		採購的談判技巧與談判準備
九 1121106 1121112	6-12日期中考週	期中考
十 1121113 1121119	17日成績繳交截止、校慶	生鮮原料家禽、家畜介紹與採購
十一 1121120 1121126		生鮮原料海鮮的介紹與採購
十二 1121127 1121203		飲料的介紹與採購
十三 1121204 1121210		乾貨及添加類的介紹與採購
十四 1121211 1121217		餐飲使用品與硬體採購
十五 1121218 1121224		採購的成本控制與管理
十六 1121225 1121231		菜單設計與餐飲採購管理
十七 1130101 1130107	1日元旦、6-12日期末考週	心得報告
十八 1130108 1130114		期末考