課程資訊

課程名稱	烘焙食品製作與原理
部別學制系科	日間部，五專，餐飲管理科
學分時數	選修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 D，分類名稱：校訂選修

112/1 學期，於「餐一A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD1112A109，任課教師：李又貞
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評分準則	平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

112/1 學期，於「餐一A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1120911 1120917	11日開學註冊	課前簡介 尊重智慧財產權,不使用影印本教科書,自編教材應引用合法授權來源
二 1120918 1120924		穀類原料介紹
三 1120925 1121001	29日中秋節	穀類原料介紹
四 1121002 1121008		穀類原料介紹
五 1121009 1121015	10日國慶日	烘焙秤量與計算(一)
六 1121016 1121022		烘焙秤量與計算(二)
七 1121023 1121029		烘焙材料介紹 糖的種類
八 1121030 1121105		烘焙材料介紹 鹽的種類
九 1121106 1121112	6-12日期中考週	期中考
十 1121113 1121119	17日成績繳交截止、校慶	烘焙材料介紹 乳製品
十一 1121120 1121126		烘焙材料介紹 雞蛋的原理
十二 1121127 1121203		烘焙材料介紹 奶油的種類
十三 1121204 1121210		烘焙材料介紹 膨大劑的種類與應用
十四 1121211 1121217		穀類原料與烘焙材料的應用 麵包的原理
十五 1121218 1121224		穀類原料與烘焙材料的應用 麵糰的發酵
十六 1121225 1121231		穀類原料與烘焙材料的應用 麵糰的整形
十七 1130101 1130107	1日元旦、6-12日期末考週	穀類原料與烘焙材料的應用 麵包的烤焙
十八 1130108 1130114		期末考