課程資訊

課程名稱	餐飲衛生與安全
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 K1，分類名稱：試探

112/1 學期，於「餐飲一」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD4112A108，任課教師：陳劍鋒
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評分準則	平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

112/1 學期，於「餐飲一」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1120911 1120917	11日開學註冊	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。教師介紹暨課程說明
二 1120918 1120924		餐飲衛生與安全定義與重要性
三 1120925 1121001	29日中秋節	基礎微生物
四 1121002 1121008		食物中毒定義與類別
五 1121009 1121015	10日國慶日	國慶日放假
六 1121016 1121022		食物中毒原因與預防
七 1121023 1121029		食物貯存重要性
八 1121030 1121105		食品腐敗定義與現象
九 1121106 1121112	6-12日期中考週	期中考
十 1121113 1121119	17日成績繳交截止、校慶	期中考檢討暨影片欣賞
十一 1121120 1121126		洗淨.消毒的定義與要素
十二 1121127 1121203		餐具的清洗管理
十三 1121204 1121210		餐飲從業人員安全教育
十四 1121211 1121217		餐飲從業人員衛生管理
十五 1121218 1121224		餐廳廚房衛生管理
十六 1121225 1121231		環境衛生管理
十七 1130101 1130107	1日元旦、6-12日期末考週	考前複習
十八 1130108 1130114		期末考