課程資訊

課程名稱	食物製備原理
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	選修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 L，分類名稱：專業選修

111/2 學期，於「餐飲南向一甲」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFE4111A208，任課教師：李又貞
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

111/2 學期，於「餐飲南向一甲」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1120220 1120226	20日開學、註冊繳費截止	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 課程介紹與成績計算與分組
二 1120227 1120305	28日和平紀念日	烘焙食材的種類
三 1120306 1120312		烘焙食材的種類應用
四 1120313 1120319	14日教務會議	烘焙食材的產品應用 大福製作
五 1120320 1120326		西餐香料的種類
六 1120327 1120402		西餐香料的種類應用
七 1120403 1120409	4日兒童節、5日清明節	西餐香料的產品應用 壽司的製作
八 1120410 1120416	10-14日期中教學評量	蔬菜與水果的認識
九 1120417 1120423	17-21日期中考週	期中考週
十 1120424 1120430	28日期中考成績繳交截止	各式起士種類的認識
十一 1120501 1120507		各式起士種類的應用 起士的品嚐與心得
十二 1120508 1120514		西式肉製品的認識 肉製加工食品的品嚐
十三 1120515 1120521		西式鯷魚的認識 鯷魚與沙拉醬的製作應用
十四 1120522 1120528		松露的種類與認識 松露醬的應用
十五 1120529 1120604		蔬果應用在西式sauce醬的應用 sauce醬的製作
十六 1120605 1120611		總複習(一)
十七 1120612 1120618	12-16日期末教學評量、15-21日期末考週	總複習(二)
十八 1120619 1120625	22日端午節	期末考週