112/2 學期，於「餐飲南向二甲」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：DFE4111A403，任課教師：陳劍鋒 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 50%，期中考評 25%，期末考評 % (僅做參考) |
| 其他說明 | 本課程注重學生課堂上表現及平日報告 |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 菜單規劃與膳食設計 |
| 部別學制系科 | 日間部，四技，餐飲管理系 |
| 學分時數 | 選修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 L，分類名稱：專業選修 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFE4111A403，任課教師：陳劍鋒 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 50%，期中考評 25%，期末考評 % (僅做參考) |
| 其他說明 | 本課程注重學生課堂上表現及平日報告 |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1130219 1130225 |
19日開學 | 宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 課程內容介紹 Course Overview Introduction |
| 二 1130226 1130303 |
28日和平紀念日 | Chap.1 菜單的概述 Overview of the menu |
| 三 1130304 1130310 |
5日教務會議 | Chap.2 菜單與飲食習慣 Menu and eating habits |
| 四 1130311 1130317 |
Chap.2 菜單與飲食習慣 Menu and eating habits | |
| 五 1130318 1130324 |
Chap.3 菜單的功用與分類 The function and classification of the menu | |
| 六 1130325 1130331 |
Chap.3 菜單的功用與分類 The function and classification of the menu | |
| 七 1130401 1130407 |
4日兒童節、5日清明節 | Chap.4 菜單與飲料單的結構The structure of the menu and drink list |
| 八 1130408 1130414 |
Chap.4 菜單與飲料單的結構The structure of the menu and drink list | |
| 九 1130415 1130421 |
15-21日期中考週 | 期中考試 Midterm Exam |
| 十 1130422 1130428 |
23日成績繳交截止 | Chap.5 菜單編排與設 Menu layout and design |
| 十一 1130429 1130505 |
Chap.5 菜單編排與設 Menu layout and design | |
| 十二 1130506 1130512 |
Chap.6 菜單的市場調查 Menu market research | |
| 十三 1130513 1130519 |
Chap.7 菜單與營養 Menu and nutrition | |
| 十四 1130520 1130526 |
Chap.8 團體膳食 Group meal | |
| 十五 1130527 1130602 |
Chap.9 菜單成本控制與定價Menu cost control and pricing | |
| 十六 1130603 1130609 |
Chap.10食品衛生與安全 Food hygiene and safety | |
| 十七 1130610 1130616 |
10日端午節 | 期末考複習 Final Exam review |
| 十八 1130617 1130623 |
17-23日期末考週 | 期末考 Final Exam |