102/1 學期，於「生二仁」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：DL34101C305，任課教師：蔡瑞禧 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 食品科學概論 |
| 部別學制系科 | 日間部，四技，生活應用科技系釀酒科技組 |
| 學分時數 | 必修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 K1，分類名稱：試探 |
| 代號與教師 | 開課代號：DL34101C305，任課教師：蔡瑞禧 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1020915 1020921 |
16日 開學，上午註冊第三節正式上課 19日 中秋節 |
宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書。 |
| 二 1020922 1020928 |
26日 期初教務會議 28日 教師節 |
第一章:食品原料:定義，用途，分類 |
| 三 1020929 1021005 |
第一章:食品原料:特性，管理與保存 | |
| 四 1021006 1021012 |
第一次月考週 10日國慶日 |
第二章:食品衛生安全: 第一節 食物中毒與預防 第二節 食品添加物之應用及安全性 第三節 環境荷爾蒙之危害 |
| 五 1021013 1021019 |
第二章:食品衛生安全 第四節 食品加工調理過程產生之致癌性物質 第五節 食品標章及意義 第六節 食品安全管制系統 第七節 食品安全評估 | |
| 六 1021020 1021026 |
第三章:食品加工及其技術 第一節 食品加工的意義 月考 | |
| 七 1021027 1021102 |
28日期中教學評量開始 | 第三章:食品加工及其技術 第一節 食品加工的意義 第二節 食品儲藏技術 |
| 八 1021103 1021109 |
8日期中教學評量結束 | 第三章:食品加工及其技術 第三節 食品加工技術 |
| 九 1021110 1021116 |
期中考週 | 期中考 |
| 十 1021117 1021123 |
21日 期中教務會議 22日 校慶 |
第四章:食品化學概論 第一節 食品中的水 第二節 食品中的醣類 |
| 十一 1021124 1021130 |
第四章:食品化學概論 第三節 食品中的脂質 第四節 食品中的蛋白質 第五節 食品中的其他重要組成 | |
| 十二 1021201 1021207 |
第五章食品營養 第一節 營養學的範疇 第二節 各種營養素簡介第三節 均衡飲食 | |
| 十三 1021208 1021214 |
第五章食品營養 第四節 食品的生理機能性 第五節 有機食品 | |
| 十四 1021215 1021221 |
第二次月考週 | 第六章:食品生物技術 第一節 生物技術概論 第二節 生物技術基礎工具 月考 |
| 十五 1021222 1021228 |
第六章:食品生物技術 第三節 生物技術在食品產業的應用 第四節 台灣食品生物技術產業的發展 | |
| 十六 1021229 1030104 |
30日期末教學評量開始 1日 元旦 |
第七章食品品質管理 第一節 品管的定義 第二節 全面品保 |
| 十七 1030105 1030111 |
10日期末教學評量結束。 | 第七章食品品質管理 第三節 品質管理改善方式 第四節 品質績效評估 |
| 十八 1030112 1030118 |
期末考週 | 期末考 |