教學進度

課程資訊

課程名稱烘焙實作I
部別學制系科日間部,四技,觀光管理系餐飲與烘焙組
學分時數必修,學分 3.0,時數 3.0
分類分類代號 K2,分類名稱:專精

101/1 學期,於「觀二信」教學之基本資訊

代號與教師開課代號:DT14100E312,任課教師:朱秋樺
相關網址
評分準則平時成績 30%,期中考評 20%,期末考評 % (僅做參考)
系統備註「授課進度」... 等,教師已確認

101/1 學期,於「觀二信」教學之預定進度

週次
起訖日
校務摘要 課程進度

1010902
1010908
3日開學,上午註冊第三節正式上課
進修部註冊第二節正式上課
宣導尊重智慧財產權,不使用影印本教科書。 1.課程介紹:烘焙課程的規範與課程發展說明,實習課程分組

1010909
1010915
13日期初教務會議 2.烘焙概論:烘焙工業在台灣的發展史與展望

1010916
1010922
3.烘焙證照考試相關內容介紹:烘焙證照考試學術科相關內容介紹

1010923
1010929
28日教師節 4.烘焙原料特性介紹:麵包常用原料介紹

1010930
1011006
30日 中秋節 5.烘焙原料特性介紹:蛋糕西點常用原料介紹

1011007
1011013
第一次月考週
10日國慶日
6.烘焙製作技術介紹:烘焙產品常用的機具使用與器皿介紹,工廠安全規則說明

1011014
1011020
7.烘焙計算(備計算機): 烘焙損耗與配方計算

1011021
1011027
22日期中課輔開始
22日期中教學評量開始
8.烘焙點心實習:烘焙器具介紹與巧克力戚風捲、橄欖型餐包演練

1011028
1011103
期中考週
31日期中課輔結束
2日期中教學評量結束
9.期中考 (備計算機〉:烘焙技術士術科考試之配方計算

1011104
1011110
8日期中教務會議
9日校慶
10.麵包實習1:吐司系列演練:山形,葡萄乾、奶油圓頂等
十一
1011111
1011117
11.麵包實習2:甜麵包系列演練:布丁餡、紅豆餡、奶酥餡等
十二
1011118
1011124
12.麵包術科實作1:實作:圓頂奶油吐司、橄欖型餐包
十三
1011125
1011201
13.麵包術科實作2:實作:山形吐司、布丁餡甜麵包
十四
1011202
1011208
第二次月考週 14.麵包術科實作3:實作:圓頂葡萄乾吐司、奶酥餡甜麵包
十五
1011209
1011215
15.麵包術科實作4:實作:山形吐司,紅豆餡甜麵包
十六
1011216
1011222
17日期末教學評量開始 16.蛋糕西點實作:實作:香草天使與奶油空心餅〈泡芙〉
十七
1011223
1011229
24日期末課輔開始
28日期末教學評量結束
17.期末術科考:烘焙技術士考照模擬期末術科考
十八
1011230
1020105
期末考週
4日期末課輔結束
18.期末報告:烘焙術科考照流程圖實務設計