教學進度

課程資訊

課程名稱歐式麵包實作
部別學制系科日間部,四技,觀光管理系餐飲與烘焙組
學分時數選修,學分 3.0,時數 3.0
分類分類代號 L,分類名稱:專業選修

106/2 學期,於「觀三愛」教學之基本資訊

代號與教師開課代號:DT14104D611,任課教師:李永評
相關網址
評分準則平時成績 30%,期中考評 30%,期末考評 % (僅做參考)
其他說明(一)期中考:30﹪:紙筆測驗(考試範圍:已授單元與課堂補充教材)。(二)1、準時出席。2、服裝整齊,注意衛生。3、積極參與課程練習與討論。 4、定時繳交報告。
系統備註「授課進度」... 等,教師已確認

106/2 學期,於「觀三愛」教學之預定進度

週次
起訖日
校務摘要 課程進度

1070225
1070303
26日開學 ,上午註冊第三節正式上課
28日和平紀念日
宣導尊重智慧財產權,不使用影印本教科書,自編教材應引用合法授權來源。 UNIT 1 環境安全衛生教育及緊急逃生演練、分組、課程說明、打掃實習教室

1070304
1070310
8日 期初教務會議 UNIT 2 麵包老化 (bead aging)德式:鄉村麵包

1070311
1070317
UNIT 3 酵母與微生物(yeast molds and bacteria) 義式軟麵包(義大利水果麵包)

1070318
1070324
UNIT 4 小麥成分(wheat) 義式麵包(蘿勒起士餅pizza)

1070325
1070331
第一次月考週 UNIT 5 基本物理(basic science) 義式:拖鞋麵包、佛卡夏

1070401
1070407
4日婦幼節,5日清明節 UNIT 6 糖化學物質(sugar) 歐式軟式麵包:明太子

1070408
1070414
9日期中教學評量開始 UNIT 7 酵素(enzyme) 軟式歐包:紅酒桂圓

1070415
1070421
20日期中教學評量結束 UNIT 8 牛奶(milk and milk products) 軟式歐包:洋蔥起士

1070422
1070428
期中考週 期中考(midterm)

1070429
1070505
UNIT 10 奶油(baking fats) 硬式麵包(法國香頌)歐式軟式麵包(奶油乳酪麵包)
十一
1070506
1070512
UNIT 11 雞蛋(eggs and egg products) 硬式麵包(羅宋麵包)
十二
1070513
1070519
UNIT 12 食品添加物(food additives) 湯種麵糰(鄉村農夫)
十三
1070520
1070526
UNIT 13 水(water) 酒種麵糰(酒香乳酪麵包)
十四
1070527
1070602
第二次月考週,畢業考週 UNIT 14 化學膨大劑(chemical leavening agent) 歐式軟式麵包(奶油乳酪麵包)
十五
1070603
1070609
UNIT 15 麵糰整形(dough make up)房酵母種(天然仙草藥菌種麵包)
十六
1070610
1070616
11日期末教學評量開始 UNIT 16 攪拌(dough mixing) 私房酵母種(法芙娜麵包)
十七
1070617
1070623
22日期末教學評量結束
18日端午節
UNIT 17 假期 Holiday
十八
1070624
1070630
期末考週 期末考試(period end exam)