教學進度

課程資訊

課程名稱進階麵包實作
部別學制系科日間部,四技,觀光管理系餐飲與烘焙組
學分時數選修,學分 3.0,時數 3.0
分類分類代號 L,分類名稱:專業選修

107/2 學期,於「觀三愛」教學之基本資訊

代號與教師開課代號:DT14105D620,任課教師:李永評
相關網址
評分準則平時成績 30%,期中考評 30%,期末考評 % (僅做參考)
系統備註「授課進度」... 等,教師已確認

107/2 學期,於「觀三愛」教學之預定進度

週次
起訖日
校務摘要 課程進度

1080217
1080223
18日開學 ,上午註冊第三節正式上課 宣導尊重智慧財產權,不使用影印本教科書,自編教材應引用合法授權來源。 UNIT 1 環境安全衛生教育及緊急逃生演練、分組、課程說明、打掃實習教室

1080224
1080302
28日和平紀念日 UNIT 2 酵母與微生物(yeast molds and bacteria) 軟式麵包(義大利水果麵包)

1080303
1080309
8日 期初教務會議 UNIT 3 小麥成分(wheat) 軟式麵包(奶油乳酪麵包)

1080310
1080316
UNIT 4 基本物理(basic science) 義式麵包(蘿勒起士餅pizza)

1080317
1080323
第一次月考週 UNIT 5 糖化學物質(sugar) 裹油類麵包(西式蛋餅酥麵包)

1080324
1080330
UNIT 6 牛奶(milk and milk products) 裹油類麵包(神木木紋捲)

1080331
1080406
4日婦幼節,5日清明節 NIT 7 奶油(baking fats) 硬式麵包(法國香頌)

1080407
1080413
8日期中教學評量開始 UNIT 8 雞蛋(eggs and egg products) 硬式麵包(羅宋麵包)

1080414
1080420
期中考週
19日期中教學評量結束
UNIT 9 期中考(midterm)

1080421
1080427
UNIT 10 水(water) 酒種麵糰(酒香乳酪麵包)
十一
1080428
1080504
UNIT 11 化學膨大劑(chemical leavening agent) 私房酵母種(天然仙草藥菌種麵包)
十二
1080505
1080511
UNIT 12 攪拌(dough mixing) 私房酵母種(法芙娜麵包)
十三
1080512
1080518
UNIT 13 醱酵(fermentation) 老麵種(巴黎戀人)
十四
1080519
1080525
第二次月考週,畢業考週 UNIT 14 食品添加物(food additives)裹油類麵包(西式蛋餅酥麵包)
十五
1080526
1080601
UNIT 15 酵素(enzyme)軟式歐包:紅酒桂圓
十六
1080602
1080608
7日端午節 UNIT 16 麵糰整形(dough make up)軟式歐包:南山咖啡
十七
1080609
1080615
10日期末教學評量開始 UNIT 17 麵包老化(bead aging)軟式歐包:洋蔥起士
十八
1080616
1080622
期末考週,22日期末教學評量結束 期末考試(period end exam)