課程資訊

課程名稱	中式烘焙麵食
部別學制系科	進修部，四技，餐飲管理系
學分時數	選修，學分 3.0，時數 3.0
分類	分類代號 L，分類名稱：專業選修

102/1 學期，於「夜餐技一A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：NFD4102A101，任課教師：朱秋樺
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評分準則	平時成績 40%，期中考評 20%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

102/1 學期，於「夜餐技一A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1020915 1020921	16日 開學，上午註冊第三節正式上課 19日 中秋節	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書。 課程介紹 實習教室上課規範及機具操作示範，課程介紹與實習分組
二 1020922 1020928	26日 期初教務會議 28日 教師節	中式麵食分類介紹 技檢分類介紹與水調麵食--蔥燒餅示範製作
三 1020929 1021005		燒餅麵食製作概念與實作 水調麵食--蔥燒餅、芝麻醬燒餅製作
四 1021006 1021012	第一次月考週 10日國慶日	燒餅麵食製作概念與實作 水調麵食--發麵燒餅、蟹殼黃製作
五 1021013 1021019		糕漿皮麵食製作概念與實作 糕漿皮產品製作—桃酥，鳳梨酥
六 1021020 1021026		糕漿皮麵食製作概念與實作 糕漿皮產品製作—台式豆沙月餅，廣東月餅
七 1021027 1021102	28日期中教學評量開始	酥油皮麵食製做概念與實作 酥油皮產品製作--蛋黃酥，蘇式豆沙月餅
八 1021103 1021109	8日期中教學評量結束	酥油皮麵食製做概念與實作 酥油皮產品製作--菊花酥，綠豆椪
九 1021110 1021116	期中考週	期中考技檢烘焙計算演練 中式烘焙麵食配方百分比表與計算工作報告演算
十 1021117 1021123	21日 期中教務會議 22日 校慶	酥糕漿皮產品製作—蛋黃酥，桃酥
十一 1021124 1021130		酥糕漿皮組合製作—菊花酥，台式豆沙月餅
十二 1021201 1021207		酥糕漿皮組合製作 —綠豆椪，廣東月餅
十三 1021208 1021214		酥糕漿皮組合製作—蘇式豆沙月餅，鳳梨酥
十四 1021215 1021221	第二次月考週	技檢酥糕漿皮組合製作 —菊花酥，桃酥
十五 1021222 1021228		期末學術考 中式烘焙麵食製做與丙級檢定學科模擬測驗
十六 1021229 1030104	30日期末教學評量開始 1日 元旦	元旦
十七 1030105 1030111	10日期末教學評量結束。	期末學術考 中式烘焙麵食製做與丙級檢定學科模擬測驗
十八 1030112 1030118	期末考週	期末工作報告與整理