教學進度 |
課程名稱 | 烘焙食品製作原理 |
部別學制系科 | 進修部,四技,餐飲管理系 |
學分時數 | 必修,學分 2.0,時數 2.0 |
分類 | 分類代號 K2,分類名稱:專精 |
代號與教師 | 開課代號:NFD4102A109,任課教師:朱秋樺 |
相關網址 | |
評分準則 | 平時成績 40%,期中考評 20%,期末考評 % (僅做參考) |
系統備註 | 「授課進度」... 等,教師已確認 |
週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
一 1020915 1020921 |
16日 開學,上午註冊第三節正式上課 19日 中秋節 |
宣導尊重智慧財產權,不使用影印本教科書。 課程介紹 分組說明.上課規範與課程介紹 |
二 1020922 1020928 |
26日 期初教務會議 28日 教師節 |
烘焙工業發展史 烘焙食品的發展 |
三 1020929 1021005 |
烘焙食品類別 烘焙食品的分類 | |
四 1021006 1021012 |
第一次月考週 10日國慶日 |
烘焙食品技術士類別 烘焙食品技術士檢定的類別 |
五 1021013 1021019 |
認識烘焙食品配方(一) 何謂烘焙食品配方與作用,百分比的認識與計算 | |
六 1021020 1021026 |
認識烘焙食品配方(二) 認識麵粉 | |
七 1021027 1021102 |
28日期中教學評量開始 | 認識烘焙食品配方(三) 糖、鹽在烘焙食品的作用 |
八 1021103 1021109 |
8日期中教學評量結束 | 認識烘焙食品配方(四) 油脂與乳化劑的認識 |
九 1021110 1021116 |
期中考週 | 期中考 |
十 1021117 1021123 |
21日 期中教務會議 22日 校慶 |
認識烘焙食品配方(五) 乳品與蛋在烘焙食品的運用 |
十一 1021124 1021130 |
認識烘焙食品配方(六) 酵母與化學膨脹劑在烘焙食品中的特性 | |
十二 1021201 1021207 |
認識烘焙食品配方(七) 其它材料的成分特性如何運用在烘焙食品與認識度量衡 | |
十三 1021208 1021214 |
烘焙食品配方實驗 (一) 烘焙設備認識與餅乾製作 | |
十四 1021215 1021221 |
第二次月考週 | 烘焙食品配方實驗 (二) 烘焙設備認識與蛋糕製作 |
十五 1021222 1021228 |
烘焙食品配方實驗 (三) 烘焙器具認識與麵包製作 | |
十六 1021229 1030104 |
30日期末教學評量開始 1日 元旦 |
元旦 |
十七 1030105 1030111 |
10日期末教學評量結束。 | 期末報告 編寫烘焙百分比配方表二篇 (含材料運用解說)與全學期筆記 |
十八 1030112 1030118 |
期末考週 | 期末考 |