教學進度

課程資訊

課程名稱麵包烘培進階II
部別學制系科進修部,四技,餐飲管理系
學分時數選修,學分 3.0,時數 3.0
分類分類代號 L,分類名稱:專業選修

103/2 學期,於「夜餐技二A」教學之基本資訊

代號與教師開課代號:NFD4102A408,任課教師:李永評
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評分準則平時成績 40%,期中考評 30%,期末考評 % (僅做參考)
其他說明1學習烘焙食品知識與技能。 2.輔導學生創業技能。 3.學習食材變化製作知識與技能 。 4.學習時尚烘焙食品製作知識與技能 。 5.學習產品製作時時間管理。 5.學習食材的控管與實際量的比例計算方式。
系統備註「授課進度」... 等,教師已確認

103/2 學期,於「夜餐技二A」教學之預定進度

週次
起訖日
校務摘要 課程進度

1040308
1040314
宣導尊重智慧財產權,不使用影印本教科書,自編教材應引用合法授權來源。 UNIT 1 環境安全衛生教育及緊急逃生演練、分組、課程說明、打掃實習教室

1040315
1040321
19日 期初教務會議 UNIT 2 酵母與微生物(yeast molds and bacteria) 軟式麵包(義大利水果麵包)

1040322
1040328
UNIT 3 小麥成分(wheat) 軟式麵包(奶油乳酪麵包)

1040329
1040404
4/1~4/2日服務學習日 UNIT 4 基本物理(basic science) 義式麵包(蘿勒起士餅pizza)

1040405
1040411
第一次月考週 UNIT 5 糖化學物質(sugar) 裹油類麵包(西式蛋餅酥麵包)

1040412
1040418
UNIT 6 牛奶(milk and milk products) 裹油類麵包(神木木紋捲)

1040419
1040420
20日期中教學評量開始 UNIT 7 奶油(baking fats) 硬式麵包(法國香頌)

1040426
1040502
1日期中教學評量結束 UNIT 8 雞蛋(eggs and egg products) 硬式麵包(羅宋麵包)

1040503
1040509
期中考週 期中考(midterm)

1040510
1040516
14日 期中教務會議 UNIT 9 食品添加物(food additives) 湯種麵糰(鄉村農夫)
十一
1040517
1040523
UNIT 10 水(water) 酒種麵糰(酒香乳酪麵包)
十二
1040524
1040530
第二次月考週 UNIT 11 化學膨大劑(chemical leavening agent) 私房酵母種(天然仙草藥菌種麵包)
十三
1040531
1040606
UNIT 12 酵素(enzyme) 私房酵母種(奧地利洋蔥麵包)
十四
1040607
1040613
畢業考週 UNIT 13 攪拌(dough mixing) 私房酵母種(法芙娜麵包)
十五
1040614
1040620
UNIT 14 醱酵(fermentation) 老麵種(巴黎戀人)
十六
1040621
1040627
22日期末教學評量開始 UNIT 15 麵糰整形(dough make up) 老麵種(瑪爾貝克)
十七
1040628
1040704
3日期末教學評量結束 UNIT 16 麵包老化(bead aging) 老麵種(皇冠麵包)
十八
1040705
1040711
期末考週 期末考試(period end exam)