教學進度

課程資訊

課程名稱西套餐製作II
部別學制系科進修部,四技,餐飲管理系
學分時數選修,學分 3.0,時數 3.0
分類分類代號 L,分類名稱:專業選修

106/2 學期,於「夜餐技四A」教學之基本資訊

代號與教師開課代號:NFD4103A810,任課教師:黃崑桐
相關網址
評分準則平時成績 30%,期中考評 30%,期末考評 % (僅做參考)
系統備註「授課進度」... 等,教師已確認

106/2 學期,於「夜餐技四A」教學之預定進度

週次
起訖日
校務摘要 課程進度

1070225
1070303
26日開學 ,上午註冊第三節正式上課
28日和平紀念日
現代西式套餐結構食材介紹,評分標準,課程介紹

1070304
1070310
8日 期初教務會議 低溫烹調之介紹,歷史,及現代餐飲業界運用之方向

1070311
1070317
低溫烹調器具之介紹,器具品牌及使用方式,示範低溫烹調溫泉蛋

1070318
1070324
低溫烹調器具之介紹,器具品牌及使用方式,家禽類低溫烹調的示範,低溫烹調雞肉附有機生菜

1070325
1070331
第一次月考週 低溫烹調器具之介紹,器具品牌及使用方式,家禽類低溫烹調的示範,低溫烹調雞腿附烤洋芋

1070401
1070407
4日婦幼節,5日清明節 低溫烹調器具之運用,家禽類低溫烹調的示範,低溫烹調炸雞塊

1070408
1070414
9日期中教學評量開始 低溫烹調器具之運用,比較傳統烹調法與低溫烹調法之差異化,以偶蹄類為例

1070415
1070421
20日期中教學評量結束 低溫烹調器具之運用,低溫戰斧豬排附野菇松子燉飯示範及分組練習

1070422
1070428
期中考週 期中考

1070429
1070505
低溫烹調器具之運用,低溫豬里肌附悶紫高麗菜示範及分組練習
十一
1070506
1070512
低溫烹調器具之運用,低溫帶骨大里肌排佐無花果醬示範及分組練習
十二
1070513
1070519
低溫烹調器具之運用,低溫德國豬腳附洋芋泥示範及分組練習
十三
1070520
1070526
低溫烹調器具之運用,比較傳統烹調法與低溫烹調法之差異化,以牛肉為例
十四
1070527
1070602
第二次月考週,畢業考週 低溫烹調器具之運用,低溫菲力牛排附蔬菜及炸薯塊示範及分組練習
十五
1070603
1070609
低溫烹調器具之運用,低溫板腱牛排附水煮玉米示範及分組練習
十六
1070610
1070616
11日期末教學評量開始 低溫烹調器具之運用,低溫焦糖布蕾示範及分組練習
十七
1070617
1070623
22日期末教學評量結束
18日端午節
期末考
十八
1070624
1070630
期末考週 大掃除 期末課程反饋及檢討,各組分享期末學習成果.