教學進度

課程資訊

課程名稱烘焙食品製作與原理
部別學制系科進修部,四技,餐飲管理系
學分時數選修,學分 2.0,時數 2.0
分類分類代號 L,分類名稱:專業選修

109/1 學期,於「夜餐技一A」教學之基本資訊

代號與教師開課代號:NFD4109A105,任課教師:尤祖銘
相關網址
評分準則平時成績 30%,期中考評 30%,期末考評 % (僅做參考)
系統備註「授課進度」... 等,教師未確認。
94/2 測試,95/2 啟用歷史資料查詢。

109/1 學期,於「夜餐技一A」教學之預定進度

週次
起訖日
校務摘要 課程進度

1090906
1090912
7日 開學,上午註冊第三節正式上課 宣導尊重智慧財產權,不使用影印本教科書,自編教材應引用合法授權.教室使用規定,分組與說明本學期課程內容,分配各組廚房清潔工作事項,平時成績及期中考期末考說明教室清潔.

1090913
1090919
期初教務會議 麵包演變的經過與未來

1090920
1090926
烘焙的基本科學(化學變化及物理)

1090927
1091003
第一次月考週 烘焙計算(麵糰溫度的換算及烘焙百分比的介紹)

1091004
1091010
10日國慶日 烘焙材料介紹(麵粉的成分及儲藏)

1091011
1091017
糖的介紹(製造方法,化學性質,對烘焙產品的影響)

1091018
1091024
酵母的介紹(酵母對麵包的影響,製作方法及使用方法)

1091025
1091031
26日期中教學評量開始 烘焙油脂介紹(製作方法及對烘焙的功能)

1091101
1091107
期中考週,6日期中教學評量結束 期中考

1091108
1091114
牛奶及乳製品的介紹
十一
1091115
1091121
雞蛋(構造,成分及使用的方法)
十二
1091122
1091128
水的組成, 水的種類,水對烘焙業的功能
十三
1091129
1091205
烘焙的使用化學膨大劑及酵素
十四
1091206
1091212
第二次月考週 麵包製作技術(攪拌整形)
十五
1091213
1091219
教務會議 麵包製作技術(烤焙與冷卻)
十六
1091220
1091226
21日期末教學評量開始 麵包製作方法及麵包老化
十七
1091227
1100102
各國麵包的製做
十八
1100103
1100109
期末考週,8日期末教學評量結束
1日 元旦
期末大掃除