課程資訊

課程名稱	基礎刀工技術
部別學制系科	進修部，四技，餐飲管理系
學分時數	選修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 L，分類名稱：專業選修

111/1 學期，於「夜餐技一A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：NFD4111A106，任課教師：林柏叡
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

111/1 學期，於「夜餐技一A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1110912 1110918	12日開學、註冊繳費截止	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。
二 1110919 1110925		刀具種類使用與保養 及刀工技法
三 1110926 1111002		基本刀法示範-直刀法、平刀法、斜刀法
四 1111003 1111009		基本刀法示範-直刀法、平刀法、斜刀法
五 1111010 1111016	10日國慶日	刀功練習 切丁、塊、滾刀塊
六 1111017 1111023		刀功練習 切片(長方形、四方型、指甲片、菱形)、切 條、切絲、切粒
七 1111024 1111030		刀功練習 切片(長方形、四方型、指甲片、菱形)、切 條、切絲、切粒
八 1111031 1111106	31-4日期中教學評量	期中考複習
九 1111107 1111113	7-11日期中考週	期中考
十 1111114 1111120	18日期中考成績繳交截止、18-19日校慶	水花片-幾何圖形
十一 1111121 1111127		水花片-樹葉類 -蝴蝶類-飛禽類
十二 1111128 1111204		豆腐、板條 (直刀刀工練習絲)菜餚烹調技巧練習豆腐羹 炒板條
十三 1111205 1111211		高麗菜、蔥、薑 (平刀拉刀推刀刀工練習絲)水餃菜餚烹 調技巧練習
十四 1111212 1111218		黃魚、魷魚(剞刀刀工練習)松鼠魚椒鹽魷魚菜餚烹調技 巧練習
十五 1111219 1111225		黃魚、魷魚(剞刀刀工練習)松鼠魚椒鹽魷魚菜餚烹調技 巧練習
十六 1111226 1120101	30-6日期末教學評量、1日元旦	水花片-樹葉類 -蝴蝶類-飛禽類
十七 1120102 1120108		期末考複習
十八 1120109 1120115	9-13日期末考週	期末考