課程資訊

課程名稱	餐飲管理
部別學制系科	進修部，四技，餐飲管理系
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 K3，分類名稱：統整

113/2 學期，於「夜餐飲二A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：NFD4112A406，任課教師：陳劍鋒
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

113/2 學期，於「夜餐飲二A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1140217 1140223	17日開學註冊	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。Chap.1餐飲管理概論Introduction to Food and Beverage management
二 1140224 1140302	28日和平紀念日	Chap.2餐飲管理類型、設計與組織 Catering management type, design and organization
三 1140303 1140309		Chap.3餐飲採購 Catering Purchasing
四 1140310 1140316		Chap.4菜(酒)單設計與成本管理 Menu design and cost management
五 1140317 1140323		Chap.5中西餐製備與管理Preparation and management in Western
六 1140324 1140330		Chap.6廚房規劃與管理Kitchen Planning and Management
七 1140331 1140406	4日兒童節、清明節	Chap.7餐飲營養與衛生安全Food Nutrition and safety
八 1140407 1140413		個案研討及複習 Case studies and Review
九 1140414 1140420	13-18日期中考週	期中考試 Midterm Exam
十 1140421 1140427	25日成績繳交截止	Chap.8中西餐飲服勤技術與管理 Chinese and Western restaurants duty service technology and management
十一 1140428 1140504		Chap.9餐飲行銷管理Catering Marketing Management
十二 1140505 1140511		Chap.10餐飲人力資源管理Human resource Management in catering
十三 1140512 1140518		Chap.11餐飲成本控制與會計管理 Catering cost control and accounting management
十四 1140519 1140525		Chap.12餐飲服務品質管理Catering service quality management
十五 1140526 1140601	31日端午節	Chap.13餐飲連鎖管理 The restaurant chain management
十六 1140602 1140608		Chap.14餐飲業的發展趨勢與展望 The development trend in food industry and prospects
十七 1140609 1140615		個案研討及複習 Case studies and Review
十八 1140616 1140622	15-20日期末考週	期末考 Term final exam