教學進度

課程資訊

課程名稱日本料理實作
部別學制系科進修部,四技,觀光管理系餐飲與烘焙組
學分時數選修,學分 4.0,時數 4.0
分類分類代號 L,分類名稱:專業選修

101/2 學期,於「夜觀技一C」教學之基本資訊

代號與教師開課代號:NT14101C205,任課教師:陳麒文
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評分準則平時成績 30%,期中考評 30%,期末考評 % (僅做參考)
系統備註「授課進度」... 等,教師未確認。
94/2 測試,95/2 啟用歷史資料查詢。

101/2 學期,於「夜觀技一C」教學之預定進度

週次
起訖日
校務摘要 課程進度

1020224
1020302
3/1彈性放假3/9補課 1、課程介紹、設備認識、學期初清潔整理。

1020303
1020309
7日 期初教務會議 2、理論:認識壽司及米、壽司作法。實作:壽司飯、壽司酢、壽司薑、、燒滷干瓢、各式配料、花式捲法。

1020310
1020316
3、理論:壽司變化。實作:握壽司、箱壽司、軍艦壽司、散壽司。

1020317
1020323
第一次月考週 4、理論:認識串揚及配醬、配料,炸的烹調法。實作:示範串揚海鮮類、家禽類、家畜類、蔬菜類。

1020324
1020330
5、理論:天婦羅教學、配醬、配料炸的烹調法。實作:海鮮類、家禽類、家畜類、蔬菜類。

1020331
1020406
1日
2日
3及5日 服務學習日
6、理論:認識手卷、手卷配料及變化。實作:市面上常見手卷種類:鮮蝦手卷、饅魚手卷、鮪魚手卷、素手卷。

1020407
1020413
8日期中課輔開始,8日期中教學評量開始 7、理論:認識魚種類及市面上常見生魚片種類(鮪魚、鮭魚、紅魽、鯛魚、墨魚)及生魚片處理注意事項。 實作:市範魚的處理,處理成1、生魚片2、醃製生魚片3、熱處理生魚。

1020414
1020420
19日期中課輔結束,19日期中教學評量結束 8、理論:認識烤物、市面上常見的烤物。實作:味噌魚、透抽、扇貝、生烤魚、醃製烤魚、扇貝、饅魚。

1020421
1020427
期中考週 9、期中考

1020428
1020504
2日 期中教務會議 10、理論:蒸類、認識茶碗蒸、高湯製作(蒸蛋原理、食物學、溫度)。實作:茶碗蒸、鰻魚蒸蛋、土瓶蒸。
十一
1020505
1020511
11、理論:認識麵的種類、及配醬。實作:日式涼麵、炒烏龍麵。
十二
1020512
1020518
第二次月考週 13、理論:認識親子丼、親子丼介紹。實作:雞肉蓋飯、牛肉蓋飯、豬肉蓋飯。
十三
1020519
1020525
  13、理論:認識親子丼、親子丼介紹。實作:雞肉蓋飯、牛肉蓋飯、豬肉蓋飯。
十四
1020526
1020601
  14、理論:認識煮滷料理、關東煮。實作:苦瓜包肉餡、竹輪卷、炸豆腐包蛋。高麗菜卷。
十五
1020602
1020608
15、理論:認識各式日式火、壽喜燒、沾料作法。實作:壽喜燒、日式火鍋。
十六
1020609
1020615
10日期末教學評量開始,10日期末課輔開始 16、理論:認識日式點心、日式點心介紹。實作:紅豆羊羔、粟子羊羔、松茸。
十七
1020616
1020622
21日期末課輔結束,21日期末教學評量結束 17、期末考。
十八
1020623
1020629
期末考週 18、課程學期未學習講評、學期未清潔整理。