教學進度

課程資訊

課程名稱歐式麵包實作
部別學制系科進修部,四技,觀光管理系餐飲與烘焙組
學分時數選修,學分 3.0,時數 3.0
分類分類代號 L,分類名稱:專業選修

107/1 學期,於「夜觀技四C」教學之基本資訊

代號與教師開課代號:NT14104C708,任課教師:李永評
相關網址
評分準則平時成績 30%,期中考評 30%,期末考評 % (僅做參考)
其他說明(一)期中考:30﹪:紙筆測驗(考試範圍:已授單元與課堂補充教材)。(二)1、準時出席。2、服裝整齊,注意衛生。3、積極參與課程練習與討論。 4、定時繳交報告。
系統備註「授課進度」... 等,教師已確認

107/1 學期,於「夜觀技四C」教學之預定進度

週次
起訖日
校務摘要 課程進度

1070909
1070915
10日 開學,上午註冊第三節正式上課 宣導尊重智慧財產權,不使用影印本教科書,自編教材應引用合法授權來源。 UNIT 1 環境安全衛生教育及緊急逃生演練、分組、課程說明、打掃實習教室

1070916
1070922
UNIT 2 麵包老化 (bead aging)德式:鄉村麵包

1070923
1070929
27日 期初教務會議 UNIT 3 中秋假期 Holiday

1070930
1071006
UNIT 4 小麥成分(wheat) 義式麵包(蘿勒起士餅pizza)

1071007
1071013
第一次月考週
10日國慶日
UNIT 5 基本物理(basic science) 義式:拖鞋麵包、佛卡夏

1071014
1071020
UNIT 6 糖化學物質(sugar) 歐式軟式麵包:明太子

1071021
1071027
22日期中教學評量開始 UNIT 7 酵素(enzyme) 軟式歐包:紅酒桂圓

1071028
1071103
2日期中教學評量結束 UNIT 8 牛奶(milk and milk products) 軟式歐包:洋蔥起士

1071104
1071110
期中考週 期中考(midterm)

1071111
1071117
15日 期中教務會議
16日 校慶
UNIT 10 奶油(baking fats) 硬式麵包(法國香頌)歐式軟式麵包(奶油乳酪麵包)
十一
1071118
1071124
UNIT 11 雞蛋(eggs and egg products) 硬式麵包(羅宋麵包)
十二
1071125
1071201
UNIT 12 食品添加物(food additives) 湯種麵糰(鄉村農夫)
十三
1071202
1071208
UNIT 13 水(water) 酒種麵糰(酒香乳酪麵包)
十四
1071209
1071215
第二次月考週 UNIT 14 化學膨大劑(chemical leavening agent) 歐式軟式麵包(奶油乳酪麵包)
十五
1071216
1071222
UNIT 15 麵糰整形(dough make up)房酵母種(天然仙草藥菌種麵包)
十六
1071223
1071229
24日期末教學評量開始 UNIT 16 攪拌(dough mixing) 私房酵母種(法芙娜麵包)
十七
1071230
1080105
4日期末教學評量結束
1日 元旦
UNIT 17 酵母與微生物(yeast molds and bacteria) 義式軟麵包(義大利水果麵包)
十八
1080106
1080112
期末考週 期末考試(period end exam)