102/2 學期，於「夜觀技三Ａ」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：NTM4100A603，任課教師：姚瓊珠 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 餐飲經營與管理 |
| 部別學制系科 | 進修部，四技，觀光管理系 |
| 學分時數 | 必修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 K2，分類名稱：專精 |
| 代號與教師 | 開課代號：NTM4100A603，任課教師：姚瓊珠 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1030223 1030301 |
28日和平紀念日 | 課程介紹 |
| 二 1030302 1030308 |
6日 期初教務會議 | 導論： 第1章 餐飲業的起源與特性 第2章 飲業的類型與組織 |
| 三 1030309 1030315 |
第2章 餐飲業的類型與組織 | |
| 四 1030316 1030322 |
第一次月考週 | 市場： 第3章 餐飲的市場與行銷 |
| 五 1030323 1030329 |
第4章 菜單/飲料單的製作 | |
| 六 1030330 1030405 |
3/31~4/3日服務學習日 | 服務學習日 |
| 七 1030406 1030412 |
7日期中教學評量開始 | 製備： 第5章 廚房的設備與整體規劃 |
| 八 1030413 1030419 |
18日期中教學評量結束 | 第6章 食物原料的採購、進貨、儲存與領料 |
| 九 1030420 1030426 |
期中考週 | 期中報告 |
| 十 1030427 1030503 |
1日 期中教務會議 | 期中報告 |
| 十一 1030504 1030510 |
第7章 餐飲的製備 | |
| 十二 1030511 1030517 |
第8章 餐飲的衛生與安全 | |
| 十三 1030518 1030524 |
服務： 第9章 餐飲的服務 | |
| 十四 1030525 1030531 |
第二次月考週，畢業考週 | 控制： 第10章 餐飲的控制 |
| 十五 1030601 1030607 |
端午節 | |
| 十六 1030608 1030614 |
9日期末教學評量開始 | 形象： 第11章 餐飲業的公關和危機處理 |
| 十七 1030615 1030621 |
20日期末教學評量結束 | 趨勢： 第12章 餐飲業的現況與未來趨勢 |
| 十八 1030622 1030628 |
期末考週 | 期末考週 |